Como eje en torno al que idear el packaging integral del cuarto proyecto del Máster en Diseño Integral de Packaging para la Industria Alimentaria y Vitivinícola, nos planteamos la innovación en los envases. Para conectar esta búsqueda de nuevos conceptos, formas y materiales, con la investigación de requisitos técnicos en los que el envasado, contexto de consumo y nuevas tendencias son determinantes, nada mejor que la alta gastronomía bajo cero de Fernando Sáenz.

Así, el pasado viernes 23 de noviembre, junto a Angelines González, la otra mitad de Graté – DellaSera, Fernando nos explicó cómo se gestan sus elaboraciones heladas, cual es su filosofía y objetivos, así como los requerimientos de envasado y conservación. Muchísimas gracias a los dos por una clase magistral tan inspiradora.

 

Alta gastronomía helada en el Máster de Packaging Alta gastronomía helada en el Máster de Packaging Alta gastronomía helada en el Máster de Packaging Alta gastronomía helada en el Máster de Packaging